こだわり
京都 堀尾のぽん酢ができるまで…
全国の素材を取り寄せ何種類もサンプルを作り味の調合をしました。
京都の飲食店でさまざなお料理に合わせて試作した結果、魚、肉、野菜どの食べ物にも合うような、ぽん酢ができました。
最初はレモンやライムなどの酸味が強い柑橘類をメインに使用していました。しかし、それだけでは物足りないと感じ、ゆずやだいだいなどの甘みのある柑橘類も加えるようになりました。また、柑橘類の皮や種も一緒に使用することで、風味やコクをアップさせています。柑橘類の種類や配合を決めてしまえば、あとはブレンドの調整のみとなります。しかし、これが意外と難しいのです。
ぽん酢は、酸味と甘み、塩味のバランスが重要です。酸味が強すぎると、さっぱりしすぎて物足りなくなってしまいます。逆に甘みが強すぎると、甘ったるくなってしまいます。また、塩味が強すぎると、味がくどくなってしまいます。さまざまなブレンドを試しながら、自分好みのバランスを探りました。また、友人や家族に試食してもらい、意見をもらうことも大切でした。
これらを乗り越え、ようやく独自のブレンドしたぽん酢が完成しました。私は、自分のこだわりが詰まった『京都 堀尾｜ぽん酢』を、より多くの人に楽しんでもらいたいと考えております。
素材へのこだわり
北海道極上利尻昆布、純国産鰹節をおしみなく使用してます。
数種類の選りすぐりの醤油、100%徳島県産にこだわったゆこう、すだち、柚子を独自ブレンドしています。
北海道極上利尻昆布
利尻昆布は、北海道利尻島で採れる昆布の最高級品種です。旨味成分が豊富で、しっかりとしたコクと風味があります。
利尻昆布のだしは、薄い塩味で澄んでおり、上品な味わいが特徴です。そのため、高級日本料理やお吸い物などの繊細な味わいの料理によく使用されます。また、利尻昆布のだしには、利尿作用や高血圧予防など、さまざまな健康効果があるとされています。
京都鰹節株式会社の純国産鰹節
鰹節は、京都鰹節株式会社が製造する純国産の鰹節です。鰹節の旨味成分であるイノシン酸とグルタミン酸をバランスよく含んでおり、深みのある味わいがあります。
京都鰹節株式会社では、紀州沖で獲れた新鮮な鰹を厳選して使用しており、また鰹の品質は、脂の乗りや身の締まり具合で決まります。京都鰹節株式会社では、脂の乗りがよく、身の締まりがしっかりとした鰹を厳選することで、風味豊かでコクのある鰹節に仕上げています。
数種類の選りすぐりの醤油
醤油は、数種類の選りすぐりの醤油をブレンドしています。醤油の旨味とコクが、ポン酢の味わいを引き立てます。
醤油には、原料や製法、熟成期間などによって、さまざまな種類があります。その中でも、特に香り高く、旨味が凝縮されたものや、まろやかでコクのあるもの、さっぱりとした味わいのものなど、さまざまな種類の醤油があります。
徳島県産ゆこう・すだち・柚子
ゆこうは、徳島県特産の柑橘類で、香りが良く、酸味が少なく、甘みがあるのが特徴です。そのため、生食はもちろん、ポン酢やジュース、ジャムなどにもよく使われます。
すだちは、酸味が強く、独特の香りが特徴です。魚料理や酢の物、鍋物などによく使われます。また、皮を乾燥させて七味唐辛子に入れたり、すだち酢やすだちジュースなどの加工品としても人気があります。
柚子は、すだちとよく似ていますが、酸味がすだちよりもややまろやかです。また、果肉が厚く、果汁が多いのも特徴です。ポン酢やジュース、焼き魚などの薬味などに使われます。
ギャラリー
これらの素材を独自の配合でブレンドすることで、旨味とコク、酸味のバランスが良く、風味豊かなぽん酢に仕上げられています。
京都 堀尾｜ぽん酢
「京都 堀尾｜ぽん酢」は伝統的な製法で作られた万能調味料です。
北海道極上利尻昆布、純国産鰹節、数種類の選りすぐりの醤油、徳島県産ゆこう・すだち・柚子のみを
独自ブレンドし絶妙な酸味と甘さのバランスに仕上げました。
